Dessiner les flux d’un restaurant sans croiser serveurs, clients et vaisselle
On le voit pendant un coup de feu : quelques mètres mal dessinés suffisent pour ralentir toute une équipe. Un serveur contourne une table, une assiette propre croise un bac de débarrassage et la porte de cuisine devient un point de blocage. Pour vos clients, ces détours se traduisent par une attente plus longue et […]
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